新手开火锅店要注意什么？加盟店试营业重中之重

在如此餐饮行业中，火锅店加盟是个不错的争取进一步拓展市场好项目，其智慧之选成本低，实现目标周期短，这就让许多人动心想去开一家火锅店。但是开一家火锅店就那么简单？其实并不是的，开火锅店需要注意的事项。其中，火锅店不可或缺的一步，就是试营业，起到了很大作用。下面一起跟随重庆楠老火锅总部管理中心刘经理，一起来看看，火锅加盟店试营业该怎么做？

1、明确目的

试营业就是检查预想与实际差距，发现问题，解决问题。如服务不到位、顾客体验不好、出品不稳定、前厅后厨配合等问题，都可以在试营业中发现，然后在正式营业中改正。

2、具体过程

时间：10天（从周五开始，周日结束），周末是火锅加盟店营业高峰期，包括两个周末才能更好看出问题。

产品：选择性听取具有参考价值顾客意见，适当改良菜品，众口难调，满足大多数人口味即可。重庆楠老火锅在开业前就已调查过当地居民口味，本次试营业，也得到大多数消费者认可，只需改进部分小细节方面。

3、运营：试营业就是试错，发现问题才能解决问题。试营业时，要观察水电气、排水、排、刨肉机等设施设备是否正常运转，员工配合是否默契、动线是否需要优化、顾客体验好不好......新店开业，难免会有不足之处，出现问题很正常，这时候也不要去追究责任，容易影响工作氛围，重要在于赶紧弥补完善，尽快解决，顺利经营。

4、客户：试营业同时也是火锅加盟店与市场、消费者互相磨合，能让火锅加盟店看清市场定位、消费状况，更清晰明白定位，为后期经营打下基础。

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