为什么“市井火锅”火了？

市井火锅，以成都80年代火锅为味型、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修的特色主题火锅。这种火锅不仅在川渝地区出现了多个品牌，全国其它城市也能看到以“市井火锅”为名头的街边小店，就像是一夜之间如雨后春笋般冒了出来，吸引着来往的客人。

需求度：为什么能成为流行爆款？因为契合了一个新的需求空档。

“市井火锅”的特质是：火锅的品质+串串的模式。更是突出了“市井”的文化意味，小分量、多品种本身就是一个市井化元素。

独特性：除了满足顾客对性价比需求，市井火锅还得满足什么？

不仅没有因为客单价低就降级菜品，反而提高/增加更好的品质。更优的体验不仅仅是性价比，其它具有“时机性”的因素，市井火锅正好赶上了主力消费群体对“年代感”、“怀旧情感”非常敏感的时机。也是促使市井火锅能够成为“火锅蓝筹股”的原因。

可复制性：更适合加盟、小本创业，比串串香更有异地发展优势

模式较轻的市井火锅的智慧之选难度小，运营成本也较低。

当下市井火锅成为了火锅界的一个小风口，显示出市场对新场景、高性价比、火锅日常化的青睐。而无论形式如何千变万化，火锅的经营后来还是要回归品质、管理和营销上的把控和提升，让顾客吃得舒心又合格。